赤水河左岸｜茅台厂对面

中酒酱酒生态庄园位于赤水河畔，与贵州茅台酒厂隔河相望，一水之隔，毗邻茅台、郎酒、泸州老窖等名企酒厂。

《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》首次明确指出：世界酱香酒核心产区，系酱香酒发源地，其范围以茅台镇为焦点，涵盖赤水河上下游川黔两省广袤土地，乃全球活跃的酿酒产业板块、重要的人文遗产聚集地。”

——有关《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》

中酒庄园/世界级酿酒庄园

规划占地面积1000余亩，集“研发、生产、藏酒、酒旅、文化体验、休闲度假”等功能于一体的酒旅生态庄园。

廿四节令，顺天应时

中酒酿造工与二十四节气紧密相连，生产周期长达一年，要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒。12987暗合天机，是中国人诗意的创造，生长养藏、衣食农事，依季候而作，酒艺奥妙所在。

夏至

初夏微醺影悠扬，端午制曲曲艺响

赤水河变红，制曲良机，热水润粮，入仓发酵培养

寒露

重阳下沙新酒酿，金秋仓满储藏丰

重阳前后，赤水变清，新一轮酿酒开始

立冬

阴阳发酵积酒香，秋收冬藏万物养

堆积后入窖，糖化、酒化、酯化、褐化，沉淀天地灵气

小寒

小寒熟糟欣相遇，料峭酒意唤春芳   

三次蒸煮后的高粱开始人生第一次取酒

两岸同水

中酒庄园位于赤水河畔、茅台酒厂对岸，隔河相望，

赤水河正是孕育了茅台等酱香白酒不可复制的稀缺资源。

赤水河畔充沛的降雨量、闷热湿润的气候环境及适宜的酸碱度，为酿酒所需的微生物提供了生长繁衍的沃土。

赤水河流域在悠久、不间断的酿酒活动中，逐渐形成了稳固、独有的菌群环境，为区域内酱香白酒的酿造提供了独一无二的微生物资源。

专家指出，在赤水河两岸至少有100多种微生物参与了酱香的生发与形成。

天地同根

天机

赤水河每逢端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；

而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。

河水自然变化规律为酱酒的酿造提供了时间表。

端午制曲，重阳下沙，以此窥见天机。

地藏

中酒的原料小红缨子糯高粱，只有在赤水河流域海拔1000米以上的高山地带才能产出，

为酿酒的原料高粱提供了优质的生长条件。适合酿酒的优质高粱，粒小皮厚、扁圆、颗粒结实，

能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮，酿造出来的酱酒香正甘冽。

小红缨子糯高粱，淀粉含量高达62.8%，单宁含量在1.68%-2.5%，

发酵工艺能使它在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅酒香味的前驱物质，

最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

艺法同源

高温大曲

酒的风味形态，是由酒曲决定的。我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。

中酒采用粘着力强，营养丰富，适宜于菌种生长的优质小麦制曲，

须时至端午，拥有充足的高温、湿度，方可实现“伏天踩曲”。

因其制曲温度高在60℃以上，俗称高温大曲。

郑氏古法，三高三长

酿造严格遵循“12987”传统工艺，生产周期长达一年，要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒

再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，

绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

由此形成，中酒自成一套的三高三长工艺。

三高即：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

三长即：基酒生产周期长；大曲贮存时间长；中酒基酒酒龄长。

静待初盈，岁月守长

中酒采用“天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏"五种繁复的酒体储藏法，以超长岁月守候酒体自然丰盈

天藏：新春伊始之年，将上一年出甄新酒初次勾盘，倒入土坛，置于日照之下，使酒体中低浮点物质自然蒸发。

地藏：次年夏天，取天藏之酒，置于土坛之中，放于绿荫之下

窖藏：第三年秋，取地藏之酒，贮存于恒温百年地窖坛中,坛体五分之四深埋土中，仅留坛口出土。

水藏：及入冬，取窖藏之酒用坛置于水塘之中,让酒与水隔坛相连，至第二年冬。

洞藏：将精心勾兑后的酒封存于坛，藏于洞中。

三年雏形，五年初盈，是中酒恪守基酒品质的初心。